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品名 | サイズ | 備考 |
油引き | 小、小中長 | 小中長の方が熱くない。 中、大は穴に入らないのでお勧めしない(8穴、10穴とも) |
替え糸 | 小、小中長 | 油引きの大きさに合わせる |
油壺 | 手付き、大 | 手付きの方が持って作業が出来て便利。他の物で代用も可 |
ソースポット | 特大 | 他の物で代用可。ただし、ソースは酸性が強いので普通のステンレスは穴があきやすい。 大では小さすぎる |
刷毛 | 60mm、70mm | 一度にソースを塗るのに巾の広い方が便利 ソースポットとの組み合わせに注意。ソースポット大には40mmまでしか入らない |
のり缶 ふりかけ缶 |
大 | ふりかけ缶は粉鰹用。花鰹を使う場合は金属のバケツなどに入れる |
ディスペンサー | 大 | マヨネーズをかけるお店向け |
キリ | 使用しない | 銅板は柔らかいので不可(竹串、箸を使う) |
粉次 | 小、中、大 | 営業用なら、大が一般的。 種落としや水杓で代用するお店もあり |
サンペール | 20L | 密閉できるので生地を持ち運ぶ場合に便利。そうでなければ普通のバケツでも可 |
薬味入れ | 入れる具により数と大きさを選ぶ。量が多い場合は単体のステン深バットを使う | |
泡立て | #15 | バケツの大きさに合わせ、底に着けても柄が上に出る長さを選ぶ。ちなみに20Lのバケツの場合は#15。生地はボールではなくバケツの中で混ぜる |
電動泡立て | 忙しくなってきたら必要。長さはバケツの大きさに合わせる。手持ちのドリルを使う場合は、無断変速かどうか要確認。(無断変速でないと、粉が飛び散って使えない) | |
水杓 | 生地をバケツから粉次に移すのに使用 | |
ガスホース | ガス器具にホースは付属していないので、必要な長さの物を準備 | |
提灯 | 中に電球を入れる場合は自分で手配。雨のかかる場合は要注意 | |
水引のれん | たこ焼き屋さんの定番 | |
のぼり | 必需品 | |
つまようじ | 2本ずつ刺すほうが食べやすい |