• 油はラードを使います。
• サラダ油はならし焼きには不適当です。カスが出やすいので焦げつきの原因となります。

• 強火で焼くと、油が焦げますので、必ず弱火にして下さい。
• 油をしみこませるのが目的ですので、油が蒸発したら、都度補充します。
• 終わったら余分な油は捨てます。

• 練習を兼ねたならし焼きをします。
• 油を多めに引き、鉄板は十分に熱した状態で、粉を入れます。
  （鉄板の温度が低いとくっつきます。）
• 柔らかい粉（特に、山芋を混ぜたもの）は、くっつきやすいので、ならし焼きの当初は小麦粉を硬めにといたものにし、出来たものは捨てます。
  　（山芋などは避けて下さい。）
• 充分に鍋がなれてから、順次、本来の硬さにあわせていきます。

• ラードはにおいが強いためサラダ油を使いますが、サラダ油はコゲが出やすいので、定期的に穴を掃除します。。

• 一度焦げ付かせると同じところが何度でも焦げ付きます。
• まず焦げを完全に取り除いてから、上記の手順を１からやり直します。
  
  表面的に焦げが取れたように見えても、焦げが残っていることが多いので、熱湯に１時間ほど浸けるなどした上、硬めのスポンジなどで、完全に取り除いて下さい。