堺孝行印 包丁のクラス
■ 注意 ■
- 包丁の硬さと粘りは別の基準です｡硬い包丁は､もろい(かけ易い)場合があります｡
- 硬い包丁の特徴は､研いだ後の切れ味が長続きすることです｡包丁をよく使う本職の方や､包丁をあまり研ぎたくない(研げない)ご家庭の方にお勧めです｡
- 錆びに強い包丁も､塩分や､酸で､錆びることがあります｡ご使用後は必ず水洗いをしてください｡
- 錆びやすい包丁は､空気中の水分だけで錆びることがあります｡保管される場合は､包丁に添付の防錆紙で巻くか､少量の機械油を塗って置いてください｡
| ■和包丁■ | 硬度 | 錆び | 対象 | |
| 銀巻 | 本焼き両鏡面仕上げの包丁に純銀付柄・サヤを取り付け、錦袋と桐箱に入れてお届けする最高級和包丁セットです。 | ★★★★★ | ☆ | 本職上級 |
| 本焼青二 | 日本刀の流れを継ぎ、鏡面研及び黒檀八角柄の最高峰の和包丁です。 | ★★★★★ | ☆ | 本職上級 |
| 白虎 | 最高品質である安来白一鋼を伝統の技で鍛え研ぎ上げて黒檀八角両輪柄を装着した堺刃物至高の逸品です。 | ★★★★★ | ☆ | 本職上級 |
| 本焼 | 安来の白三鋼を使用し、耐摩耗性に優れ、波紋も鮮やかな和包丁です。 | ★★★★★ | ☆ | 本職上級 |
| 青二鋼鏡面 | 青二鋼の包丁の表（平の部分）を鏡のように磨いて、サビや汚れが付きにくいようにしました。 | ★★★★★ | ☆ | 本職上級 |
| 青二鋼 | 包丁に使われる鋼の中では最高級といわれる安来の青二鋼を使用し、 ”甘切れ”する総火造りの和包丁です。 | ★★★★★ | ☆ | 本職中級～本職上級 |
| 特上鏡面 | 特上（白二鋼）の包丁の表（平の部分）を鏡のように磨いて、サビや汚れが付きにくいようにしました。 | ★★★★ | ☆ | 本職中級～本職上級 |
| 特上 | 安来の白二鋼を使用し、上研で本職用のベストセラーの和包丁です。 | ★★★★ | ☆ | 本職中級～本職上級 |
| 本霞研 | 安来の白三鋼を使用し、本霞研を施した、本職用の和包丁です。 | ★★★ | ☆ | 本職入門～本職上級 |
| 霞研 | 安来の白鋼を使用し、廉価でお届けする普及品の和包丁です。 | ★★ | ☆ | 一般入門～本職中級 |
| シェフ本焼 | 耐触性・耐摩耗性に優れた特殊ステンレス鋼を本焼きにすることによりその特性をさらに向上させました。 | ★★★★ | ☆☆☆ | 本職上級 |
| 紫電 | 銀三鋼を使用し鏡面仕上げにすることで錆びに強く非常に強固な性能を持つうえ、アイアンウッドを使用した柄の重量感が特徴的な和包丁です。 | ★★★ | ☆☆☆ | 本職上級 |
| シェフ | 従来の和包丁と同じ製法で、素材をサビに強い特殊鋼に替えた、全く新しい感覚の和包丁です。 | ★★★ | ☆☆☆ | 一般上級～本職上級 |
| 白銀 | サビに強いステンレス鋼を鏡のように美しく磨き上げた光り輝く和包丁です。 | ★ | ☆☆☆ | 一般中級～本職中級 |
| イノックス | サビに強い特殊鋼を使いながらも、価格を低くおさえた普及品の和包丁です。 | ★ | ☆☆☆ | 一般入門～本職入門 |
| PC柄モリブデン鋼 | モリブデン鋼の刃と、水の進入による腐食・ぐらつきの無いプラスチック樹脂柄を使い、水産加工場など水を多く使う場所向けに開発された包丁です。 | ★ | ☆☆☆ | 一般入門～本職入門 |
| 硬度：★x1低い～★x5高い (高いほど切れ味が続く) 錆び：☆x1弱い～☆x3強い | ||||
| ■洋包丁■ | 硬度 | 錆び | 対象 | |
| グランドシェフSP | 錆に強く不純物の極めて少ないスウェーデンウッデホルム特殊鋼を直輸入して日本人向きに加工し、切れ味と切り離れを追求した最高級包丁です。 | ★★★ | ☆☆☆ | 一般入門～本職上級 |
| グランドシェフ | 錆に強く不純物の極めて少ないスウェーデンウッデホルム特殊鋼を直輸入して日本人向きに加工したシェフ用の高級包丁です。 | ★★★ | ☆☆☆ | 一般入門～本職上級 |
| ダマスカス45層 | 錆に強く不純物の極めて少ないスウェーデンウッデホルム特殊鋼を45層の槌目ダマスカス鋼に割り込ませた包丁です。 | ★★★ | ☆☆☆ | 一般入門～本職入門 |
| ダマスカス17層 | 錆に強く硬質のVG10鋼をを17層の槌目ダマスカス鋼に割り込ませた包丁です。 | ★★★ | ☆☆☆ | 一般入門～本職入門 |
| イノックス | クローム・モリブデンを含有した特殊鋼を使用し、錆びにくく良く切れる包丁です。 | ★ | ☆☆☆ | 一般入門～本職中級 |
| イノックス(カラー柄) | イノックスの刃を使用し、肉、野菜などの食材により使う包丁を代えやすいように柄の色を取りそろえた包丁です。 | ★ | ☆☆☆ | 一般入門～本職中級 |
| 青二鋼 | 日本鋼の最高峰、安来青紙２号を使用し、鋭い切れ味が長持ちする包丁です。 | ★★★★★ | ☆ | 本職中級～本職上級 |
| 日本鋼（ツバ付き） | 日本鋼＜ハガネ＞を使用し、約３０種類のバリエーションのある堺孝行の中で最もポピュラーな包丁です。 | ★★ | ☆ | 一般中級～本職中級 |
| 硬度：★x1低い～★x5高い (高いほど切れ味が続く) 錆び：☆x1弱い～☆x3強い | ||||