銅板のならし方

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1. まず、銅板を空焼きします。
   • 火加減は中火にします。
   • 油は後で塗りますのでこの時点では必要ありません。
   • 銅板の色が変わっていきますが、しばらく放置します。
   
   
2. 銅板全体が灰色になったら、いったん火を止めます。
   
   
3. 銅板全体にラードをたっぷりと塗ります。
   • 油はラードを使います。
   • サラダ油はならし焼きには不適当です。カスが出やすいので焦げつきの原因となります。
   
   
4. 中火で、２～３０分程度銅板を焼きます。
   • 油を焦がさない程度に、火加減を調整して下さい。
   • 途中油が減ってきたら、十分に補充します。
   
   
5. ならし焼きをします。
   • 練習を兼ねたならし焼きをします。
   • 最初は特に油を多めに塗ります。
   • 柔らかい粉（特に、山芋を混ぜたもの）は、くっつきやすいので、ならし焼きの当初は小麦粉を硬めにといたものにし、出来たものは捨てます。
     　（山芋などは避けて下さい。）
   • 充分に鍋がなれてから、順次、本来の硬さにあわせていきます。
   
   
6. 本番です。
   • ラードはにおいが強いためサラダ油を使いますが、サラダ油はコゲが出やすいので、定期的に穴を掃除します。